石墨茶聞于唐代，發(fā)展于明代，成熟于清代。有著“古黟第一歷史名茶”之稱。石墨茶加工的鮮葉在每年清明與谷雨之間采摘，以“一芽二葉”為主，經(jīng)過手工攤放、殺青、揉捻、初烘、炒頭坯、篩分、攤涼、炒二坯、足烘等十道工序制作而成，具有重如石、色如墨的特點。石墨綠茶的炒坯工藝，是石墨茶制作中最為獨特的工藝，形成石墨茶“圓緊墨翠、栗香甘醇”的獨特品質(zhì)。
沖泡后幽香馨人，茶湯碧綠，香氣繞杯旋轉(zhuǎn)上升，回味至佳。
青年茶人李詩涵從小跟隨爺爺、父親學習制茶，他大學就讀于武夷學院茶學系，茶的基因早已融入了他的血液，成為他生命中的一部分。大學畢業(yè)后，李詩涵跟隨父親李明智繼續(xù)深鉆石墨茶制作工藝的研發(fā)。他們期許通過幾代人的努力，厚積薄發(fā)，讓安徽黟縣傳統(tǒng)名茶石墨茶真正“活”起來，以品質(zhì)揚名天下。
黃山古稱黟山，黟縣位于黃山市南部，石墨茶是黟縣第一歷史名茶，屬于綠茶類。清同治七年(1868年)許乃登注《黟縣三志》稱：“茶，六都石墨嶺產(chǎn)者最佳，茗家謂之石墨茶”。
石墨茶自問世以來，憑借“重如石”、“色如墨”，“香味濃”和“營養(yǎng)高”等特點而聞名天下。石墨茶一般采摘明后雨前鮮葉制作，通過攤放、殺青、揉捻、初烘、炒頭坯、篩分、攤涼、炒二坯、干燥等工藝，形成外形顆粒圓緊重實、色澤墨綠透翠毫顯;內(nèi)質(zhì)湯色黃綠明亮、香氣嫩栗香帶花香，滋味鮮爽回甘，葉底柔軟綠亮的品質(zhì)特征。
黃山市產(chǎn)全國十大名茶中的三種——黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁。但是對我們黟縣這個地方而言，茶的地域性符號不強，遠遠不如西遞宏村的名氣大。黃山市區(qū)域內(nèi)制作的毛峰都可稱為黃山毛峰。祁門紅茶的主要產(chǎn)區(qū)有祁門、黟縣、東至等地，但是人們潛意識都會覺得祁門紅茶只是祁門產(chǎn)的。太平猴魁更是如此，被明確地圈定了產(chǎn)區(qū)和范圍。
為了突出黟縣文化，從2010年開始與安徽農(nóng)業(yè)大學合作，通過查閱大量文獻資料、走訪老前輩們發(fā)現(xiàn)了黟縣石墨茶的歷史，便立即決定與安徽農(nóng)業(yè)大學的專家、學者以及科研團隊進行合作，立志恢復(fù)石墨茶的生產(chǎn)。經(jīng)過兩三年的努力，2013年前后，石墨茶的工藝、產(chǎn)品都已恢復(fù)，品質(zhì)也得到了大家的認可，先后榮獲北京國際茶展神農(nóng)獎、陸羽獎等榮譽。石墨綠茶傳統(tǒng)工藝恢復(fù)后，為了迎合市場需求，與安徽農(nóng)業(yè)大學在科技創(chuàng)新的前提下，又通過兩年的時間，經(jīng)過幾百次的制作實驗，將多種茶葉的制作工藝和關(guān)鍵工序結(jié)合，在2015年推出石墨紅茶等系列產(chǎn)品，深受廣大消費者的喜愛。他的父親李明智也是黟縣石墨茶制作工藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
李詩涵從小生長在制茶世家，每年春季的時候，學校都會放“采茶”假，讓他們回去幫忙采茶。而且當時農(nóng)村的主要經(jīng)濟來源就是茶葉和木材。也正因如此，他從小就開始接觸茶，每天跟在爺爺后面，看爺爺一下把茶葉倒進鍋中炒后又撈出來揉揉，最后放到烘箱中去烘，當時就覺得制茶特別有趣。于是，他便在爺爺制茶的時候在旁邊幫忙，幫忙拿茶葉、幫忙加火......
就這樣，他慢慢地喜歡上了茶，采茶、炒茶、制茶甚至是包茶葉都喜歡，跟茶有關(guān)的事情都愿意親自去嘗試。包茶葉不僅要把茶葉中的碎片、黃片等雜質(zhì)挑揀出來，還要一袋袋地稱好裝好，步驟很是繁瑣。其中最繁瑣的要屬裝猴魁了，因為猴魁特別容易斷碎，所以包裝的時候要一個個擺放整齊，同時心不能急，這也磨練了他。在裝茶葉的同時，他也慢慢鍛煉出品茶的本領(lǐng)，裝什么茶都要泡一杯品一品，久而久之，他就能分辨出各種茶的區(qū)別。
都說興趣是最好的老師，李詩涵在大學期間就讀的就是茶學專業(yè)，通過幾年專業(yè)知識的學習和總結(jié)，他對茶的看法又有著細微的變化。他敬佩福建人經(jīng)營茶葉的理念、臺灣人對茶葉食品安全的要求、專家教授們的科研成果，更感謝老天賜給黃山百姓們得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，讓黃山茶葉奠定了優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。
現(xiàn)在他身邊的80后、90后喝茶的人群近幾年也越來越多，他們之所以會選擇端起茶杯，其中有一部分人是被茶葉的功效和文化所吸引，而更多的是受周邊愛喝茶人的影響，從此喜歡上了茶。
他們是在上世紀90年代通過購買國有林場時得到這片茶園的，當時還沒有“有機”這個概念，當?shù)厝朔Q這種自然生長的茶園為“野茶”。茶園離他們生活的村莊很遠，當時要走3、4個小時才能看到散落在萬畝山林間的茶葉，時間成本很高，對茶農(nóng)而言采摘很劃不來，幾乎就沒有去干預(yù)它們了。茶園周邊的植被覆蓋率特別高，他們希望保持這個自然狀態(tài)，不去人為的干預(yù)它。所以，每年除了春季的采摘和夏季的除草松土管理，其他時間都任其自然生長。
2010年，注冊公司后，發(fā)現(xiàn)關(guān)于食品安全問題的報道越來越多，其中也不乏關(guān)于茶葉的報道，所以他們就去了解困擾食品安全問題的根本原因是什么。后來發(fā)現(xiàn)，隨著消費者生活水平的提高，很多產(chǎn)品供不應(yīng)求，為了提高產(chǎn)量、降低成本，開始大量使用農(nóng)藥、化肥、除草劑等人工化學藥劑，從而導(dǎo)致農(nóng)殘等超標。其實，他們也是從2010年開始才真正了解什么是“有機”，并通過了中農(nóng)有機認證。
這些年，他們始終堅持有機生產(chǎn)種植，越來越多的人專程來到這個大山中的小茶企，了解弋江源的有機茶。弋江源先后與北京的鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親、同仁堂、比利時茶商等合作，共同推廣有機茶，讓大家可以喝到一杯無農(nóng)藥安心好茶。
在宏村的茶空間里，不僅可以了解徽文化、徽派建筑以及徽茶的發(fā)展，更能品嘗到弋江源的有機茶。在這幾年中他們也做了很多嘗試和創(chuàng)新。在產(chǎn)品上，推出了融合徽州文化元素的產(chǎn)品系列;在茶旅結(jié)合方面，推出了“茶主題研學游”，包括茶葉采摘、制作、茶染、茶餐、夜觀等系類主題活動。在文化上，將茶文化、徽文化、美學文化等融合為一體研究分享，2020年推出的原茶調(diào)飲在宏村受到大家的歡迎。
每年弋江源都會在北京、上海、深圳、合肥等地參加不下十場的全國性展會，同時參加國際無我茶會等大型茶事活動，還會定期舉辦各種主題的石墨茶會。
本著“我們的堅持，只為一杯無農(nóng)藥安心好茶”的宗旨，他們希望每位來到黃山的客人都能嘗到一杯弋江源的安心好茶?？梢宰屵吹挠袡C茶，黟縣的石墨茶，黃山的好茶，中國的名茶，走出國門，茗揚世界。
文/安徽弋江源茶業(yè)有限公司
來源/《徽茶》
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